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今天的美味与哪吒的师傅有关│weekly好吃

时间:2019-08-21 15:52来源:未知 作者:admin 点击: 76 次
▎地址:峨嵋酒家北礼士路总店:北礼士路60号(官园批发市场东侧路口向南20米) 既然敢在菜名里打出“招牌”二字,那必然对这道菜有着绝对的信心。“热拌”的方法区别于常见的

▎地址:峨嵋酒家北礼士路总店:北礼士路60号(官园批发市场东侧路口向南20米)

既然敢在菜名里打出“招牌”二字,那必然对这道菜有着绝对的信心。“热拌”的方法区别于常见的红烧、干煸,据说这是一种重庆当地人家常拌凉菜的方法:肥肠煮熟,趁热加调料拌食。

▎地址:百子湾路32号院3号楼1层11号(苹果社区北区3号楼A座底商)

图/中新网官方微博截图

撰文 新京报记者 王萍

◆ 三样菜×招牌热拌肥肠

图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图

肥肠本身就是一个“爱的爱死”“恨的恨死”的菜,比如,对这道菜爱的人会觉得,“辣椒过油火候重,很刺激的辣味变得很浑厚,和蒜的味道相得益彰。”“麻辣鲜香,肥肠处理得很干净,火候刚刚好,吃完觉得意犹未尽。”而对肥肠接受无能的人会觉得,“无论怎么做我都接受不了,但搞不懂为啥爱吃的人说‘嘎嘎香’。”

提起川菜就不能不提老字号峨嵋酒家,这家创建于1950年的老字号在“峨嵋派川菜”上自成一家。

图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图

◆ 红巷子•胡大私藏菜馆×干锅肥肠

很多人知道胡大都是因为小龙虾,其实红巷子•胡大私藏菜馆的川菜也是绝对的“有一手”。很多吃过这里的干锅肥肠的食客都表示不错,而且有人觉得能在北京吃到这样的味道“很不容易了,很正宗”。据介绍,干锅肥肠选用鲜猪大肠经过反复清洗去油后,用卤汤卤制,完成后改刀加以青红指天椒及秘制酱料炒制,成品色泽红亮。肥肠本身的香味加上酱料的酱香味,几乎是“一边倒”的好评。

图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图

图/大众点评网截图

图/大众点评网截图

◆ 峨嵋酒家×腊八蒜烧川北肥肠

其实,把太乙真人塑造成四川人并非凭空捏造。太乙真人的道场在乾元山金光洞, 麒麟城官网就在四川江油市附近。那么我们这周的weekly好吃就从江油的特产——肥肠“开吃”。

这部赚足了人们笑点和泪点的电影,无论是“我命由我不由天”的“熊孩子”哪吒,还是孤独而善良的敖丙,都让人觉得颠覆但又合情合理。

说了半天肥肠,说了半天川菜,前不久微博热搜的一条新闻让很多深谙“吃”道的“吃货”感受到了自己可能拥有全新的“一技之长”:近日,四川省职业技能鉴定指导中心编写、论证评审专项职业能力考核规范74个,就此四川省可实施的专项职业能力已达到294个。其中,川菜点菜就明确可以考证!

图/电影《哪吒之魔童降世》官方微博截图

▎地址:东直门内大街288-1-1号(北新桥地铁C出口北行)

▎地址:工人体育场北路 工人体育场北门内西侧

图/峨嵋酒家供图

峨嵋酒家地安门店:西城区地安门外大街155号(地安门十字路口西北角)

统筹 新京报记者 罗帆

图/红巷子•胡大私藏菜馆供图

峨嵋酒家的腊八蒜烧川北肥肠首先要将肥肠煮熟,改斜片,上热油锅炸制金黄;再将蒜子放入米醋泡至碧绿色。最后放豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜末爆香,加入店内特制的高汤,体育新闻将肥肠、蒜子放入收汁。肥肠鲜嫩,微咸微辣,口味独特。

另一个“颠覆”就是哪吒的师傅太乙真人,很多观众都没想到传统印象中那个仙风道骨、驾鹤遨游的老仙人的全新形象,竟是个一口“川普”、嗜酒如命、蠢萌可爱的搞笑担当。

干煸肥肠是“张妈妈”的招牌菜之一,很多人对这道菜的评价是一个字“香”,两个字“很香”,三个字“特别香”。这道菜“干煸到位,很脆,吃不出非常的腥味”,很多人表示以前不吃肥肠,但是对“张妈妈”这里的肥肠却觉得惊艳。

除了川菜点菜,养鸡养鸭养猪,种核桃柠檬芒果番茄,以及做馕做抓饭做羊肉泡馍做重庆小面……这些都属于专项能力。走,要不要一起考个证去?

☆ 文末彩蛋 ☆

这个夏天除了天气,那就当属“哪吒”最“热”。电影哪吒之魔童降官微8月5日称,电影《哪吒之魔童降世》票房破25亿,超过《疯狂动物城》(累计综合票房15.27705亿元),成为首部进入内地票房榜前十的的动画电影,位列中国影史动画电影票房第一,也是IMAX中国首部破亿动画电影。

但是因为川菜整体属于“重口”,所以也有不少喜欢清淡口味的人觉得“咸”。或者习惯了肥肠软烂口感的,会觉得干煸让肥肠变脆的方法不能接受。

◆ 张妈妈特色川菜馆×干煸肥肠

峨嵋酒家德内店:西城区德胜门内大街262号(厂桥路口北)

江油北部地区多高山,过去,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。在那个肉很金贵的年代,为了补充体力,村民就买来猪大肠等下水料加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。红烧肥肠配上白米干饭、吃好吃饱进山干活,这样的传统一直沿袭至今。直到今天,红烧肥肠佐干饭依旧是江油人的“标配”早餐。

编辑 王琳 校对 陆爱英

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